Dores na barriga, mal estar, vômito e diarreia. Se você já sentiu algum destes sintomas pouco após comer, provavelmente já foi acometido por uma intoxicação alimentar. A condição é muito comum após a ingestão de alimentos mal preparados ou contaminados, assim como a água.
Continue a leitura deste artigo e saiba mais sobre as causas, sintomas e formas de tratamento para a intoxicação alimentar.
Intoxicação Alimentar
A intoxicação alimentar, também chamada de gastroenterite, é considerada uma patologia clínica que afeta 1 em cada 6 todos os anos só nos Estados Unidos. A contaminação pode ocorrer durante o preparo ou armazenamento de alimentos. Os exemplos mais comuns são os de ingestão de carnes mal passadas, ovos mal cozidos, vegetais mal higienizados e leite in natura.
Uma pessoa pode sofrer com infecções leves, moderadas e graves. Cada uma delas pode levar a diversos quadros como desidratação, hipotensão e choque.
Causas de Intoxicação Alimentar
- Bactérias e vírus;
- Parasitas;
- Mofo, toxinas e contaminantes;
- Alergênicos (quando a pessoa é alérgica a algum produto presente no alimento).
Bactérias ou Vírus que Podem Causar Intoxicação Alimentar
- Salmonella;
- Campylobacter;
- Lysteria;
- E coli;
- Norovírus;
- Clostridium.
Parasitas que Podem Causar Intoxicação Alimentar
Esses parasitas podem ser transmitidos pela água, solo contaminados ou até mesmo de uma pessoa a outra.
Podem causar quadros agudos, mas na maioria das vezes, sua evolução é insidiosa (evolui aos poucos). Sendo uma importante causa de diarreia crônica ou até mesmo quadros que intercalam períodos de diarreia com intoxicação. Exemplos:
- Cryptosporidium;
- Giardia;
- Cyclospora;
- Toxoplasmose;
- Ameba;
- Tênia.
Intoxicação por Toxinas Alimentares
- Toxinas naturais (como de alguns cogumelos);
- Toxinas químicas (como pesticidas).
Alérgenos
Causam intoxicação APENAS em pessoas alérgicas ou intolerantes a estes alimentos. Exemplos:
- Leite;
- Ovo;
- Peixe;
- Frutos do mar;
- Nozes;
- Amendoim;
- Trigo;
- Feijão de soja.
Sintomas
- Cólicas abdominais;
- Dores no estômago;
- Náuseas e vômitos;
- Diarreia;
- Febre;
- Desidratação.
Complicações
A maioria das pessoas melhoram dos sintomas, mesmo sem ter um tratamento específico. Para outras, os sintomas são tão intensos, que precisam ser hospitalizadas.
Fatores de Risco para Complicações
- Pessoas com 65 anos de idade ou mais;
- Crianças com 5 anos ou menos;
- Pessoas com imunidade baixa (diabéticos, doentes crônicos do rim ou fígado, portadores de HIV, transplantados);
- Usuários de medicações imunossupressoras como quimioterapia, radioterapia, corticoides, etc;
- Gestantes.
Como Evitar a Intoxicação Alimentar
Higienização
- Limpar bem as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos sempre antes de manusear qualquer tipo de alimento, e logo após de manusear alimentos crus;
- Não lavar alimentos crus, como carnes (cozinhá-las primeiro);
- Limpar bancadas, tábuas e todo e qualquer utensílio utilizado no preparo de alimentos crus, após o uso em cada alimento.
Separação
Separar alimentos crus dos alimentos prontos para consumo:
- No momento das compras;
- Na armazenagem;
- No momento do preparo.
Cozimento
- Ingerir apenas carnes bem passadas.
- Refrigerar ou congelar alimentos após o preparo, especialmente em dias mais quentes, quando este tempo deve ser de até 2 horas após o preparo.
Como Tratar
Podemos dizer que, na grande maioria das vezes, os quadros de intoxicação alimentar não requerem um tratamento específico. Com isso, o controle dos sintomas deve ser suficiente até que o organismo elimine naturalmente o agente agressor. Em caso de dúvidas, entre em contato com seu médico infectologista de confiança.
Mais Informações sobre este assunto na Internet:
- Causes of Food Poisoning
- Salmonella and Food / CDC
- Making Food Safer to Eat / CDC
- People at Risk From Food Poisoning / CDC
- Preventing Food Poisoning
Artigo Publicado em: 18 de jul de 2018 e Atualizado em: 19 de outubro de 2021
