Intoxicação alimentar

1 em cada 6 pessoas sofrem de intoxicação alimentar todos os anos só nos Estados Unidos.

Causas de intoxicação alimentar:

• Bactérias e vírus
• Parasitas
• Mofo, toxinas e contaminantes
• Alergênicos (quando a pessoa é alérgica a algum produto presente no alimento)

Bactérias ou vírus que podem causam intoxicação alimentar:

• Salmonella
• Campylobacter
• Lysteria
• E coli
• Norovírus
• Clostridium

Parasitas que causam intoxicação alimentar:

Esses parasitas podem ser transmitidos, pela água, solo contaminados ou até mesmo de uma pessoa a outra.

Podem causar quadros agudos, mas na maioria das vezes, sua evolução é insidiosa (evolui aos poucos)

Sendo uma importante causa de diarreia crônica ou até mesmo, quadros que intercalam períodos de diarreia com intoxicação.

Exemplos:

• Criptosporidium
• Giardia
• Ciclospora
• Toxoplasmose
• Ameba
• Tênia

Intoxicação por toxinas alimentares

Exemplos:

• Toxinas naturais (como de alguns cogumelos)
• Toxinas químicas (como de pesticidas)

Alérgenos

Causam intoxicação APENAS em pessoas alérgicas ou intolerantes a estes alimentos.

Exemplos:

• Leite
• Ovo
• Peixe
• Frutos do mar
• Nozes
• Amendoim
• Trigo
• Feijão de soja

Sintomas

• Cólicas abdominais
• Dores no estômago
• Náuseas e vômitos
• Diarreia
• Febre
• Desidratação

Complicações

A maioria das pessoas melhoram dos sintomas, mesmo sem ter um tratamento específico.

Para outras, os sintomas são tão intensos, que precisam ser hospitalizadas.

Fatores de risco para complicações

• Pessoas com 65 anos de idade ou mais;
• Crianças com 5 anos ou menos;
• Pessoas com imunidade baixa (diabéticos, doentes crônicos do rim  ou fígado, portadores de HIV, transplantados);
• Usuários de medicações imunossupressoras como quimioterapia, radioterapia, corticoides, etc;
• Gestantes;

Como evitar a intoxicação alimentar

Limpar

• Limpar bem as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos sempre antes de manusear qualquer tipo de alimento, e logo após de manusear alimentos crus;
• Não lavar alimentos crus como carnes (cozinhá-las primeiro);
• Limpar bancadas, tábuas e todo e qualquer utensílio utilizado no preparo de alimentos crus, após o uso em cada alimento;

Separar

Separar alimentos crus dos alimentos prontos para consumo:

• No momento das compras;
• Na armazenagem;
• No momento do preparo;

Cozinhar

• Ingerir apenas carnes bem passadas.

Congelar

• Refrigerar ou congelar alimentos após o preparo, especialmente em dias mais quentes, quando este tempo deve ser de até 2 horas após o preparo.

Fonte:

• Causes of Food Poisoning
• Salmonella and Food / CDC 
• Making Food Safer to Eat / CDC
• People at Risk From Food Poisoning / CDC 
• Preventing Food Poisoning
• Foods Linked to Foodborne Illness