Previna-se contra a Intoxicação alimentar

Dores na barriga, mal estar, vômito e diarreia. Se você já sentiu algum destes sintomas pouco após comer, provavelmente já foi acometido por uma intoxicação alimentar. A condição é muito comum após a ingestão de alimentos mal preparados ou contaminados, assim como a água.

Continue a leitura deste artigo e saiba mais sobre as causas, sintomas e formas de tratamento para a intoxicação alimentar.

Intoxicação Alimentar

A intoxicação alimentar, também chamada de gastroenterite, é considerada uma patologia clínica que afeta 1 em cada 6 todos os anos só nos Estados Unidos. A contaminação pode ocorrer durante o preparo ou armazenamento de alimentos. Os exemplos mais comuns são os de ingestão de carnes mal passadas, ovos mal cozidos, vegetais mal higienizados e leite in natura.

Uma pessoa pode sofrer com infecções leves, moderadas e graves. Cada uma delas pode levar a diversos quadros como desidratação, hipotensão e choque.

Causas de Intoxicação Alimentar

• Bactérias e vírus;
• Parasitas;
• Mofo, toxinas e contaminantes;
• Alergênicos (quando a pessoa é alérgica a algum produto presente no alimento).

Bactérias ou Vírus que Podem Causar Intoxicação Alimentar

• Salmonella;
• Campylobacter;
• Lysteria;
• E coli;
• Norovírus;
• Clostridium.

Parasitas que Podem Causar Intoxicação Alimentar

Esses parasitas podem ser transmitidos pela água, solo contaminados ou até mesmo de uma pessoa a outra.

Podem causar quadros agudos, mas na maioria das vezes, sua evolução é insidiosa (evolui aos poucos). Sendo uma importante causa de diarreia crônica ou até mesmo quadros que intercalam períodos de diarreia com intoxicação. Exemplos:

• Cryptosporidium;
• Giardia;
• Cyclospora;
• Toxoplasmose;
• Ameba;
• Tênia.

Intoxicação por Toxinas Alimentares

• Toxinas naturais (como de alguns cogumelos);
• Toxinas químicas (como pesticidas).

Alérgenos

Causam intoxicação APENAS em pessoas alérgicas ou intolerantes a estes alimentos. Exemplos:

• Leite;
• Ovo;
• Peixe;
• Frutos do mar;
• Nozes;
• Amendoim;
• Trigo;
• Feijão de soja.

Sintomas

• Cólicas abdominais;
• Dores no estômago;
• Náuseas e vômitos;
• Diarreia;
• Febre;
• Desidratação.

Complicações

A maioria das pessoas melhoram dos sintomas, mesmo sem ter um tratamento específico. Para outras, os sintomas são tão intensos, que precisam ser hospitalizadas.

Fatores de Risco para Complicações

• Pessoas com 65 anos de idade ou mais;
• Crianças com 5 anos ou menos;
• Pessoas com imunidade baixa (diabéticos, doentes crônicos do rim ou fígado, portadores de HIV, transplantados);
• Usuários de medicações imunossupressoras como quimioterapia, radioterapia, corticoides, etc;
• Gestantes.

Como Evitar a Intoxicação Alimentar

Higienização

• Limpar bem as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos sempre antes de manusear qualquer tipo de alimento, e logo após de manusear alimentos crus;
• Não lavar alimentos crus, como carnes (cozinhá-las primeiro);
• Limpar bancadas, tábuas e todo e qualquer utensílio utilizado no preparo de alimentos crus, após o uso em cada alimento.

Separação

Separar alimentos crus dos alimentos prontos para consumo:

• No momento das compras;
• Na armazenagem;
• No momento do preparo.

Cozimento

• Ingerir apenas carnes bem passadas.
• Refrigerar ou congelar alimentos após o preparo, especialmente em dias mais quentes, quando este tempo deve ser de até 2 horas após o preparo.

Como Tratar

Podemos dizer que, na grande maioria das vezes, os quadros de intoxicação alimentar não requerem um tratamento específico. Com isso, o controle dos sintomas deve ser suficiente até que o organismo elimine naturalmente o agente agressor. Em caso de dúvidas, entre em contato com seu médico infectologista de confiança.

Mais Informações sobre este assunto na Internet:

• Causes of Food Poisoning
• Salmonella and Food / CDC 
• Making Food Safer to Eat / CDC
• People at Risk From Food Poisoning / CDC 
• Preventing Food Poisoning

Artigo Publicado em: 18 de jul de 2018 e Atualizado em: 19 de outubro de 2021