Saiba Mais Sobre a Salmonella

A Salmonella é uma doença bacteriana conhecida por afetar o trato intestinal de quem a contrai. Normalmente disseminada por meio de água ou alimentos contaminados, a infecção pode não apresentar sintomas em alguns indivíduos. Já em outros, a presença de diarreia, febre e cólicas abdominais pode ser observada em um período de oito a 72 horas.

Continue a leitura deste artigo e saiba mais sobre a Salmonella, suas causas, sintomas, tratamentos e meios de prevenção.

Diarreia por Salmonella

Salmonella é uma causa extremamente comum de intoxicação alimentar.

Estima-se que essa bactéria seja responsável por 1,2 milhão dos casos de intoxicação alimentar todos os anos nos Estados Unidos. Levando a 23.000 hospitalizações e 450 mortes todos os anos.

O número real de casos é ainda maior que o registrado, uma vez que grande parte das pessoas com diarreia não chegam a buscar atendimento médico. Estima-se que para cada infecção confirmada, existam mais 30 que não chegaram a ir ao médico.

Sintomas

A maioria das pessoas que consomem alimentos contaminados por esta bactéria ficam doentes. Os sintomas começam cerca de 6 a 72 horas após a ingestão:

• Febre;
• Cólicas abdominais;
• Diarreia.

Com o tratamento adequado, as complicações são evitadas e o tempo dos sintomas é menor. Se não tratados, os sintomas podem durar de 4 a 7 dias.

Alimentos que Podem estar Contaminados por Salmonella:

Alimentos contaminados não precisam ter aspecto, cheiro ou gosto de estragados.

• Carne vermelha;
• Galinha;
• Carne de porco;
• Ovos;
• Frutas;
• Vegetais;
• Alimentos processados (como manteiga, nuggets, tortas congeladas).

Em períodos mais quentes, o risco é maior. Em climas mais quentes, alimentos não refrigerados criam as condições ideais para o crescimento da salmonella.

Em locais mais quentes, os alimentos perecíveis devem ser refrigerados ou congelados preferencialmente 2 horas após o preparo.

Como Prevenir a Diarreia por Salmonella

• Cozinhe bem todo tipo de carne que for consumir;
• Não coma carne de nenhum tipo mal cozida, mesmo em restaurantes bem estabelecidos;
• Não coma nem beba alimentos que contenham leite crus (não pasteurizado);
• Não ingira ovo cru, nem alimentos ou bebidas que sejam feitos com claras ou gemas cruas;
• Lave as mãos com água e sabão depois de manusear répteis, aves e pintinhos;
• Lave as mãos com água e sabão após contato com fezes de animais;
• Pessoas com imunidade baixa, incluindo idosos e bebês devem evitar contato, mesmo indireto, com répteis (tartarugas, iguanas, lagartos, cobras, etc).

Cuidados no Armazenamento de Alimentos

• Mantenha carne crua, aves, frutos do mar e ovos separados dos alimentos que já estão prontos para consumo, verduras e frutas, desde as compras até na geladeira;
• Mantenha os ovos na embalagem original e guarde-os na parte principal da geladeira, não na porta.

Cuidados no Preparo dos Alimentos:

• Lave bem as mãos, a bancada da cozinha e os utensílios utilizados em seu preparo (como facas) com sabão e água imediatamente antes e após o manuseio de carnes ou comidas cruas;
• Não lave carne de aves, carne bovina e ovos crus antes de cozinhar. Os germes podem se espalhar para outros alimentos, utensílios e superfícies;
• Manter as comidas ainda cruas, separadas das já cozidas;
• Pessoas com diarreia por salmonella não podem preparar alimentos nem manusear água para terceiros enquanto apresentarem sintomas;
• Seja particularmente cuidadoso com alimentos preparados para bebês, idosos, ou pessoas com imunidade baixa.

Como é Feito o Tratamento

Após ser diagnosticada por meio do isolamento do agente causador nas fezes ou vômito, a condição será classificada com seu nível de gravidade. Quando leve e moderado, não é necessário utilizar medicamentos e internações, o tratamento é realizado por meio de repouso, e ingestão de muita água para hidratação e controle dos sintomas.

Em quadros mais graves, a reposição de eletrólitos deve ser realizada, assim como a reidratação. A administração de antibióticos não é recomendada para os casos leves, no entanto, grupos considerados de risco como bebês, idosos e pacientes imunocomprometidos podem receber prescrição do medicamento. Para saber mais sobre a condição, marque uma consulta com seu médico infectologista de confiança.

Mais Informações sobre este assunto na Internet:

• People at Risk From Food Poisoning / CDC 
• Preventing Food Poisoning

Artigo Publicado em: 18 de jul de 2018 e Atualizado em 24 de agosto de 2021