Diarreia por Salmonella

Salmonella é uma causa extremamente comum de Intoxicação Alimentar.

Estima-se que essa bactéria seja responsável por 1,2 milhão dos casos de intoxicação alimentar todos os anos nos Estados Unidos.

Levando a 23.000 hospitalizações e 450 mortes todos os anos.

O número real de casos é ainda maior que o registrado, uma vez que grande parte das pessoas com diarreia não chegam a buscar atendimento médico.

Estima-se que para cada infecção confirmada, existam mais 30 que não chegaram a ir ao médico.

Sintomas

A maioria das pessoas que consomem alimentos contaminados por esta bactéria ficam doentes.

Os sintomas começam cerca de 6 a 72 horas após a ingestão:

• Febre
• Cólicas abdominais
• Diarreia

Se não tratados, os sintomas podem durar de 4 a 7 dias.

Com o tratamento adequado, as complicações são evitadas e o tempo dos sintomas é menor.

Alimentos que podem estar contaminados por Salmonella:

Alimentos contaminados não precisam ter aspecto, cheiro ou gosto de estragados.

• Carne vermelha
• Galinha
• Carne de porco
• Ovos
• Frutas
• Vegetais
• Alimentos processados (como manteiga, nuggets, tortas congeladas)

Em períodos mais quentes, o risco é maior

Em climas mais quentes, alimentos não refrigerados criam as condições ideais para o crescimento da salmonella

Em locais mais quentes, os alimentos perecíveis devem ser refrigerados ou congelados preferencialmente 2 horas após o preparo.

Como prevenir a diarreia por Salmonella

• Cozinhe bem todo tipo de carne que for consumir.
• Não coma carne de nenhum tipo mal cozida, mesmo em restaurantes bem estabelecidos.
• Não coma nem beba alimentos que contenham leite crus (não pasteurizado).
• Não ingira ovo cru, nem alimentos ou bebidas que sejam feitos com claras ou gemas cruas.
• Lave as mãos com água e sabão depois de manusear répteis, aves ou pintinhos.
• Lave as mãos com água e sabão após contato com fezes de animais.
• Pessoas com imunidade baixa, incluindo idosos e bebês devem evitar contato, mesmo indireto com repteis (tartarugas, iguanas, lagartos, cobras, etc).

Cuidados no armazenamento de alimentos:

• Mantenha carne crua, aves, frutos do mar e ovos separados dos alimentos que já estão prontos para consumo, verduras e frutas, desde as compras até na geladeira.
• Mantenha os ovos na embalagem original e guarde-os na parte principal da geladeira, não na porta.

Cuidados no preparo dos alimentos:

• Lave bem as mãos, a bancada da cozinha e os utensílios utilizados em seu preparo (como facas) com sabão e água imediatamente antes e após o manuseio de carnes ou comidas cruas.
• Não lave carne de aves, carne bovina e ovos crus antes de cozinhar. Os germes podem se espalhar para outros alimentos, utensílios e superfícies.
• Manter as comidas ainda cruas, separadas das já cozidas.
• Pessoas com diarreia por salmonella não podem preparar alimentos nem manusear água para terceiros enquanto apresentarem sintomas.
• Seja particularmente cuidadoso com alimentos preparados para bebês, idosos, ou pessoas com imunidade baixa.

Fonte:

• People at Risk From Food Poisoning / CDC 
• Preventing Food Poisoning
• Foods Linked to Foodborne Illness